موقع التجديد العربي

للتواصل عبر البريد الإلكتروني: arabrenewal2002@gmail.com 

 
  • default color
  • green color
  • blue color
اتفاق برعاية مصرية لوقف إطلاق النار بين الاحتلال والفصائل الفلسطينية في غزة بعد أكثر من 40 غارة جوية ::التجــديد العــربي:: إصابة 12 شخصا في انفجار في مصنع للكيماويات قرب مطار القاهرة بالعاصمة المصرية ::التجــديد العــربي:: احتجاجات العراق: مقتل شخصين في اشتباكات مع الشرطة ::التجــديد العــربي:: واشنطن ترفض إعفاء شركات أوروبية من العقوبات ضد طهران ::التجــديد العــربي:: الصين تتقدم لمنظمة التجارة بشكوى من رسوم أميركية مقترحة و تهدد الولايات المتحدة بفرض رسوم نسبتها عشرة في المئة بقيمة 200 بليون دولار ::التجــديد العــربي:: رحلة مع الموسيقى «من قرطاجة إلى أشبيلية» ::التجــديد العــربي:: «منتدى الشعر المصري» ينطلق بأمسية عربية ::التجــديد العــربي:: النظام النباتي.. "المعيار الذهبي" لخفض الكوليسترول ::التجــديد العــربي:: وصول الرئيس الروسي إلى هلسنكي: مسائل دولية ساخنة على طاولة بوتين وترامب في قمة هلسنكي ::التجــديد العــربي:: فرنسا بطلة لمونديال روسيا 2018 ::التجــديد العــربي:: فرنسا تقسو على كرواتيا 4 / 2 وتحقق لقب كأس العالم للمرة الثانية في تاريخها ::التجــديد العــربي:: الفائزين بجوائز مونديال روسيا 2018: الكرواتي لوكا مودريتش بجائزة " الكرة الذهبية " كأفضل لاعب والبلجيكي تيبو كورتوا بجائزة " القفاز الذهبي " كأفضل حارس مرمى و الفرنسي كيليان مبابي أفضل لاعب صاعد ::التجــديد العــربي:: بوتين: روسيا تصدت لنحو 25 مليون هجوم إلكتروني خلال كأس العالم ::التجــديد العــربي:: الرئيسة الكرواتية تواسي منتخبها برسالة مؤثرة ::التجــديد العــربي:: الفرنسيون يحتفلون في جادة الشانزليزيه‬‎ بفوز بلادهم بكأس العالم ::التجــديد العــربي:: بوتين: كل من يملك هوية المشجع لديه الحق بدخول روسيا دون التأشيرة حتى نهاية العام الحالي ::التجــديد العــربي:: ماكرون يحتفي بفرنسا "بطلة العالم" ::التجــديد العــربي:: احتفالات صاخبة تجتاح فرنسا بعد التتويج بكأس العالم ::التجــديد العــربي:: بوتين لعباس: الوضع الإقليمي معقد ::التجــديد العــربي:: الجيش السوري يستعيد أول بلدة في محافظة القنيطرة ::التجــديد العــربي::

عيد الطعام العربي

إرسال إلى صديق طباعة PDF

 

الطعام عيدٌ تُعيدُ لنا مباهجه وملذاته «نوال نصر الله»، عالمة أنثربولوجيا الطعام العراقية، و«ساره السيد» المختصة المصرية بالكيمياء الحيوية ، ورئيسة حركة «الطعام البطيء» في القاهرة. وهدية العيد كتاب «كنز الموائد في تنويع الفوائد» الذي صدر في 700 صفحة، وتضمن 820 وصفة طعام و94 صورة منمنمات عربية بديعة. نشرت الكتاب دار «بريل» الهولندية المختصة منذ القرن السابع عشر بإصدار عيون التراث العربي، وحققته وترجمته إلى الإنجليزية «نصر الله»، وكشفت أن مؤلفه مصري، وتاريخه يعود إلى القرن الرابع عشر ميلادي، آنذاك ورثت مصر الفاطمية تراث الحضارتين الغاربتين، العباسية في بغداد، والأندلسية في إسبانيا.

 

وفي العيد نحتار ماذا نختار من 150 وصفة لطبخ اللحوم والدجاج وفراخ الحمام والعصافير. وسأختار«الفستقية»، وفيها «تقطع اللحم مع غمرة ماء ويؤخذ زفره ويُغلى، فإذا نضج نصف نضاجة يلقى فيه كبب لطاف مدقوقة بجميع أطراف الطيب، مع دارسيني ومصطكا، وملح ونعنع، وإذا نضج وصُفي من مرقه قليلاً، يُزاد له المرق ويُغلى اللحم بالدهن والأبازير، ويُدقُ الفستق ويُخّثر به، ويطبخ، ويصلح طعمه بماء الليمون، ويرش عليه قليل من ماء الورد».

و39 وصفة «بيض وعجج»، بينها «عجة بعصافير»، حيث «تؤخذ عصافير فتنظفها وتقليها بزيت مالح حتى تحمّر، ثم تؤخذ عشر بيضات، فاضربها بشيء من فلفل وكزبرة رطبة مقطعة، ثمّ صبها على العصافير واقلها حتى تنضج». والعيد 87 وصفة حلوى، و«الحلوى تهضم الأكل»، حسب المصريين القدماء، وأسماؤها شهية، مثل «خدود الأغاني»، و«أصابع زينب»، و«المكشوفة» و«حلوى الورد».. لكن شروحها طويلة، لهذا اخترتُ «حلوى العذارى»، وهي ساحرة وصغيرة وبسيطة كالعذارى: «دقيق وسكر وسمن يُسحُق الجميع ويُعرك جيداً، ويُعمل كالنهود بغير ماء، ويُخبز في الطبق في الفرن».

و«كنز الموائد في تنويع الفوائد» موسوعة أنثربولوجية عن الطعام العربي أهدتها «نصر الله» إلى «حركة الطعام البطيء» المصرية، وهذه مأثرة تعاون البحث العلمي العربي والمجتمعات المحلية. فالحركة التي تملك فروعاً في القاهرة والإسكندرية والفيوم وسيوة، جزء من حركة جماهيرية عالمية في 150 بلداً، انطلقت من إيطاليا عام 1986 رداً على مآكل سريعة غزت العالم، مثل «ماكدونالد»، ودجاج «كي إف سي». وتدافع الحركة عن الثروات الوطنية للطعام وتراثه المحلي. يوضح ذلك بحث «سلوى السيد» المنشور بالإنجليزية «أين طعام بلدي»، والذي يتناول «حقوق الناس في الطعام الصحي، والغذاء الجيد، والنظيف».

و«سلوى السيد» ساحرة في تبسيط وعرض أعقد المواضيع العلمية. محاضرتها بالإنجليزية عن علم «محاكاة الطبيعة» (biomimicry) استهلتها بالحديث عن القاهرة المكتظة بنحو 20 مليون نسمة، ونحو 7 ملايين سيارة، يتكيفُ معها نهر النيل والطيور والأسماك. وتذكر كيف حاكى «عباس بن فرناس» و«دافنشي» الطيور في تصميم آلات طيارة، ويحاكي العلماء المعاصرون «خنافس الصحراء» التي تنشر أجنحتها لتجميع الماء، في تطوير نباتات تتكيف مع الجفاف، والمياه المالحة. ويحاكي العلماء خلجان المرجان في صنع إسمنت جديد بالغ المتانة.

وتفتح الشهية والذهن «سلوى السيد» في برنامج TED التلفزيوني، وفيه تتحدث بالعربية عن 60 نوعاً من الخبز («العيش» بالمصري)، بينها «البتاو»، وهو رقائق كبيرة ناشفة، و«العيش الشمسي» الذي يتخمّرُ ويطبخ على الشمس، وتُطبخُ عليها أيضاً أسماك «الفسيخ»، و«الكشك» الذي يعده الصعايدة من لبن الجاموس، ومنه يستخلصون «الزبدة الشعبية» حيث يوضع لبن الجاموس داخل قرب مصنوعة من جلد الماعز، تضربها النساء بأكفهن لساعات، حتى تتولد الزبدة الذهبية. وتستعيد «سلوى السيد» ذكريات عن جدتها الإيطالية، التي كانت تقتني 50 قفص طماطم، تركنها في مطبخ المنزل، وتشاركها في عصرها، وتعبئة الصلصة في قنان مغلقة لاستخدامها يوماً بيوم. والطماطم روح الطعام الإيطالي. والطماطم عيد الطعام. وحافظوا علي كوكبنا الأرضي، فهو الكوكب الوحيد الذي تنمو فيه الطماطم!!

 

محمد عارف

مستشار في العلوم والتكنولوجيا- كاتب عارقي

 

 

شاهد مقالات محمد عارف

أرشيف وثائق وتقارير

صحافة وإعلام

مواقــــع

أخبار منوعة

وصول الرئيس الروسي إلى هلسنكي: مسائل دولية ساخنة على طاولة بوتين وترامب في قمة هلسنكي

News image

يلتقي الرئيس الأمريكي، دونالد ترامب، نظيره الروسي، فلاديمير بوتين، في العاصمة الفنلندية هلسنكي، في قمة...

بوتين: روسيا تصدت لنحو 25 مليون هجوم إلكتروني خلال كأس العالم

News image

نقل الكرملين الإثنين عن الرئيس الروسي فلاديمير بوتين قوله إن بلاده تعرضت خلال استضافتها كأس...

بوتين: كل من يملك هوية المشجع لديه الحق بدخول روسيا دون التأشيرة حتى نهاية العام الحالي

News image

أعلن الرئيس الروسي، فلاديمير بوتين، أن جميع المواطنين الأجانب الذي يملكون بطاقات هوية المشجع لمو...

ماكرون يحتفي بفرنسا "بطلة العالم"

News image

عرضت محطات التلفزيون الفرنسية صور الرئيس الفرنسي، إيمانويل ماكرون، وهو يحتفي بفوز منتخب بلاده بكأ...

احتفالات صاخبة تجتاح فرنسا بعد التتويج بكأس العالم

News image

غصت شوارع العاصمة الفرنسية باريس مساء الأحد بالجموع البشرية التي خرجت للاحتفال بفوز بلادها بكأ...

مقتل 54 شخصا في غارة أمريكية استهدف تجمعا في مصنع للثلج في قرية السوسة السورية بالقرب من الحدود العراقية مع سوريا

News image

قال التحالف الذي تقوده الولايات المتحدة ضد تنظيم داعش في سوريا والعراق إنه نفذ ضرب...

ترامب: سأترشح لانتخابات 2020.. ولا يوجد ديموقراطيون يمكنهم هزيمتي

News image

نقلت صحيفة «ميل أون صنداي» عن الرئيس الأميركي دونالد ترامب قوله في مقابلة إنه ينو...

مجموعة التجديد

Facebook Image

المزيد في ثقافة وفنون

حقوق الإنسان.. من فكرةٍ إلى إيديولوجيا

د. عبدالاله بلقزيز

| الاثنين, 9 يوليو 2018

  بدأت حقوق الإنسان فكرةً، في التاريخ الحديث، وانتهت إلى إيديولوجيا لم تَسْلَم من هوْل ن...

ما اجتمعت جميلة وجميل إلا وثالثهما جميل

جميل مطر

| السبت, 7 يوليو 2018

  أكاديمى كبير كتب يعلق معجبا بكتابات سوزان سونتاج وأفكارها ولكنه ختم تعليقه بوصفه لها وه...

مِشْيَةٌ وثباتْ..!

محمد جبر الحربي

| السبت, 7 يوليو 2018

1. تعالَى الصَّباحُ فهاتي الدِّلالْ ومرِّي بها مُرَّةً يا دَلالْ فما كلُّ صبحٍ كما نش...

حكاية غزالة

د. نيفين مسعد

| السبت, 7 يوليو 2018

  هذه قصة حقيقية عن غزالة كانت تعيش فى بلاد تكثر فيها الغابات، بلاد تأخذ ف...

“شارلي شابلن ” بعد أن أصبح لا يطيق الصمت !

د. هاشم عبود الموسوي

| السبت, 7 يوليو 2018

ما الذي فعله ، إليكم قصته الديكتاتور العظيم (1940) The Great Dictator   إن ظاهرة ...

وردة إيكو ووردة براديسلافا

د. حسن مدن | الجمعة, 6 يوليو 2018

  ينصرف الانتباه حين نقرأ، أو نسمع عنوان رواية أمبرتو إيكو «بندول فوكو»، نحو المفكر...

الرأي الآخر

سعدي العنيزي | الجمعة, 6 يوليو 2018

  يقول افلاطون ان الرأي حالة بين الظن وبين اليقين، فهو، أي الرأي، لم يصل بع...

واقعنا من الشعر العربي القديم

د. عبدالعزيز المقالح

| الجمعة, 6 يوليو 2018

  ليس في الشعر العربي وحده ما يستحق إعادة القراءة والتأمل في المعاني الثواني التي أ...

مونيه إلى الأبد

فاروق يوسف

| الخميس, 5 يوليو 2018

غالبا ما يُسلط الضوء على لوحات الرسام الفرنسي كلود مونيه (1840- 1926) كبيرة الحجم الت...

سز كين.. علامة يستحق التكريم حيًا وميتًا

شريفة الشملان

| الخميس, 5 يوليو 2018

  توفي في إسطنبول 30 الشهر الماضي الأستاذ الدكتور العلامة (محمد فؤاد سزكين) بعد عمر طو...

«الكَهْنَتةُ» في الإسلام المعاصر

د. عبدالاله بلقزيز

| الاثنين, 2 يوليو 2018

  لم يكن الإسلام قد خرج من نفق «الكهنتة»، التي لازمت تاريخه الكلاسيكي، وفتحته الأزمن...

سقوط الذوق وصعوده

جميل مطر

| الاثنين, 2 يوليو 2018

  كن أربعا.. كلهن طالبات جامعة فى أواسط المرحلة. اجتمعن صباح ثانى أيام العيد وفاء ل...

المزيد في: ثقافة وفنون

-
+
10

قالت الصحف

Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com
mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterاليوم34873
mod_vvisit_counterالبارحة32663
mod_vvisit_counterهذا الاسبوع67536
mod_vvisit_counterالاسبوع الماضي177493
mod_vvisit_counterهذا الشهر431358
mod_vvisit_counterالشهر الماضي904463
mod_vvisit_counterكل الزوار55347837
حاليا يتواجد 3679 زوار  على الموقع